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# Gesunder Karottenkuchen (nach Instagram-Reel „DER BESTE (gesunde) KAROTTENKUCHEN🥕“)

## Zutaten

### Teig
- 250 g feine Haferflocken  
- 2 EL Spekulatius-Proteinpulver (z. B. @vetain)  
- 1/2 TL Backpulver  
- 1/2 TL Natron  
- 200 g Joghurt  
- 2 Eier  
- 2 EL Honig  
- 150–200 ml Kokosmilch  
- 1 Vanilleschote (Mark)  
- Zitronenzeste (nach Geschmack)  
- Optional: Walnüsse  
- 2 große Karotten, fein geraspelt

### Frosting
- 400 g Skyr  
- 1 EL Mandelmus  
- Zimt (nach Geschmack)  
- 1 EL Honig

## Rezeptanleitung

### 1) Vorbereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Optional: Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Karotten fein raspeln.
- Vanilleschote auskratzen, Zitronenzeste abreiben.

### 2) Teig anrühren
- Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen:
  - Haferflocken, Proteinpulver, Backpulver, Natron
  - Joghurt, Eier, Honig, Kokosmilch
  - Vanille, Zitronenzeste
  - Geraspelte Karotten
  - Optional: Walnüsse unterheben
- So lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht (Kokosmilch je nach gewünschter Konsistenz eher 150 ml oder bis zu 200 ml).

### 3) Backen
- Teig in die Form füllen.
- 35–40 Minuten bei 180 °C backen.

### 4) Abkühlen lassen
- Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor das Frosting draufkommt.

### 5) Frosting zubereiten & toppen
- Skyr, Mandelmus, Zimt und Honig verrühren.
- Den abgekühlten Karottenkuchen mit dem Frosting bestreichen (oder klecksweise toppen).

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