Gesunder Karottenkuchen (nach Instagram-Reel „DER BESTE (gesunde) KAROTTENKUCHEN🥕“)

Zutaten

Teig

• 250 g feine Haferflocken
• 2 EL Spekulatius-Proteinpulver (z. B. @vetain)
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 200 g Joghurt
• 2 Eier
• 2 EL Honig
• 150–200 ml Kokosmilch
• 1 Vanilleschote (Mark)
• Zitronenzeste (nach Geschmack)
• Optional: Walnüsse
• 2 große Karotten, fein geraspelt

Frosting

• 400 g Skyr
• 1 EL Mandelmus
• Zimt (nach Geschmack)
• 1 EL Honig

Rezeptanleitung

1) Vorbereitung

• Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Optional: Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• Karotten fein raspeln.
• Vanilleschote auskratzen, Zitronenzeste abreiben.

2) Teig anrühren

• Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen:
• Haferflocken, Proteinpulver, Backpulver, Natron
• Joghurt, Eier, Honig, Kokosmilch
• Vanille, Zitronenzeste
• Geraspelte Karotten
• Optional: Walnüsse unterheben
• So lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht (Kokosmilch je nach gewünschter Konsistenz eher 150 ml oder bis zu 200 ml).

3) Backen

• Teig in die Form füllen.
• 35–40 Minuten bei 180 °C backen.

4) Abkühlen lassen

• Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor das Frosting draufkommt.

5) Frosting zubereiten & toppen

• Skyr, Mandelmus, Zimt und Honig verrühren.
• Den abgekühlten Karottenkuchen mit dem Frosting bestreichen (oder klecksweise toppen).